Es importante conocer como preparar correctamente la Paella Valenciana.

A pesar de ser un plato conocido internacionalmente la realidad es bien distinta, la receta tradicional de la auténtica Paella Valenciana es la gran desconocida.

La degradación que sufre la paella valenciana no ocurre con otros platos típicos valencianos o de otros lugares. Esto, claro está, dentro de la cocina localizada y tradicional. Pero quizá sea el precio que hay que pagar por ser uno de los platos más populares del mundo. La paella ha dejado de ser la receta local de km0 para posicionarse, a la par; entre los platos más conocidos internacionalmente.

Entonces, ¿es comprensible que el plato se desvirtúe tanto?, personalmente opino que no, pero lo entiendo, y gracias a las nuevas tecnologías podemos ir informando y formando a los interesados en conocer la receta original. De este modo cada uno, con los medios que tenga a su alcance, podrá ser lo más fiel posible y hacer honor a esta primera receta Slow Food que se codea con el fast food que impera cada vez más.

¿Alguien conoce los ingredientes originales de la hamburguesa?, ¿alguien no disfruta echando lo que el paladar le pide sobre el lienzo en blanco de una pizza? Pues esta misma respuesta es también la tónica dominante en la paella valenciana.

Parece que a nadie importa cómo cocinarla, pero a todos encanta afirmar que están comiendo paella. Pero ¿y si no es paella lo que estás comiendo?, ¿debería llamarse así? Pues llámalo como quieras, si sientes que tu creatividad culinaria se refleja en los paladares de tus comensales y te dicen que la paella te ha salido buenísima sin importar como lo hallas conseguido, perfecto.

Pero te aseguro que conseguirás mayor grado de satisfacción cuando veas la cara de gratitud de tus comensales al probar una auténtica paella valenciana. Y no es por lo original o auténtica que sea, es porque no ha nacido un "arroz con cosas" que iguale en presencia y sabor a la paella valenciana. Sólo hay que observar a tus comensales después de probar la primera cucharada de la mejor receta del mundo.

Tú eliges, hacerla como hasta ahora o intentar respetar la receta valenciana, máxima expresión de la cocina mediterránea. Eso sí, no he dicho en ningún momento que sea fácil, pero si algo quieres algo cuesta.